Paella w kolejnej śródziemnomorskiej odsłonie w pełni wykonana na hiszpańskich owocach morza. W naszych warunkach również możliwa do zrealizowania. Danie niezwykle energetyczne, aromatyczne i pełne składników mineralnych.

Składniki na 4 porcje

  • 1 biała cebula obrana i drobno posiekana
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku rozgniecione lub drobno posiekane
  • 2 pomidory obrane i posiekane w kosteczkę
  • 2 małe czyste kalmary
  • 2 cigala (homarzec)
  • 2 szklanki ryżu do risotto
  • 3 szklanki bulionu rybnego ewentualnie z kurczaka
  • 250 ml białego wina
  • minimum 10 gotowanych krewetek jumbo ( nie obranych)
  • 10 małż oczyszczonych
  • 1 zielona papryka
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól do smaku
  • 1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki

Dodatkowo:

Przybory: patelnia do paelli ( lub patelnia) o średnicy 40 cm.

Sposób przygotowania:

  • Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek dodać drobno posiekaną cebulę i podsmażyć na małym ogniu. Do podsmażonej cebuli dodać drobno posiekany czosnek, gdy czosnek zacznie nabierać koloru dodać posiekane pomidory, dodać cukier (aby zneutralizować kwasowość pomidorów), sól według własnego uznania oraz paprykę. Wszystkie składniki wymieszać i smażyć, aż pomidory się zmniejszą i zaczną skwierczeć.
  • Oczyszczona wcześniej kałamarnice pokroić: ciało pokroić w pierścienie, a nogi pozostawić w całości dodać kalmary do smażonych pomidorów i gotować przez kilka minut.
  • Dodać ryż i rozprowadzić po całej patelni tak, aby lekko się podsmażył.
  • Rosół wraz z winem podgrzać w osobnym rondelku i gorący wlać do paelli. Podnieść temperaturę i doprawić solą do smaku. Wszystko razem wymieszać tak, aby ryż był dobrze przykryty bulionem, gdy dojdzie  do wrzenia zmniejszamy temperaturę i gotujemy 18 do 20 minut.
  • Istotą wybornej paelli jest to, aby w trakcie gotowania przesuwać patelnie do paelli po całej powierzchni gotowania, aby ryż miał możliwość ugotować się równomiernie.
  • Po chwili dodać ćwiartki zielonej papryki i gotować, aż delikatnie zmiękną
  • Po 15 minutach gotowania dodać oczyszczone małże.
  • Następnie dodajemy gotowane krewetki i cigala. Krewetki i cigala ułożyć na powierzchni paelli, gdy staną się różowe odwrócić na druga stronę.
  • Pod koniec gotowania jeśli widzimy, że paella jest bardzo sucha dodajemy trochę więcej bulionu.
  • Po 20 minutach skosztować ryż i jeżeli jest dobrze wysmażony, wyłączyć ogień i przykryć patelnie z paella ściereczką lub folia aluminiowa, aby odpoczęła.
  • Serwować po 5 minutach odpoczynku.
Author

Napisz komentarz